Панеттоне - это самая сложная выпечка, результат премиальных ингредиентов, ювелирной технологии и мастерства пекарей.
Мы заблаговременно отбираем самый лучший изюм, вымачиваем его вместе с апельсиновыми цукатами в роме, добавляем в начинку темный шоколад, а тесто щедро сдабриваем сливочным маслом 82% для той самой воздушной, сливочной и нежной текстуры.
Особенность панеттоне в закваске "Levito Madre". Мы ведем ее уже более 5 лет, регулярно обновляя и подкармливая. Именно закваска дает панеттоне волокнистость, пористость и сочность, которых не найти в привычных куличах.
Верхушка выпечки - отдельный вид удовольствия: хрустящая миндальная корочка, которая в печи раскрывается, трескается и рождает ту самую эффектную «шапочку». Мы подвешиваем панеттоне, чтобы он не просел и сохранил свою легкость. Разрезая, видим ажурный мякиш с красивыми альвеолами, влажный, пористый и абсолютно невесомый.